マーボ豆腐

ミンチと豆腐の定番メニューです。
市販の「マーボの素」を使わず簡単でおいしく作れます。

 
作り始めると一気に進むので材料をそろえておきます。
生姜、ニンニク、鷹の爪
豚ミンチ、ネギ、木綿豆腐(絹でもおいしい)
豆板醤、片栗粉、鶏殻スープ(顆粒)、紹興酒(好みで)
生姜、ニンニクをみじん切りに、鷹の爪は種を取り除く。
味噌、鶏殻スープ(顆粒)、紹興酒、お湯(水)、と豆板醤を混ぜた、たれをつくっておきます。
鍋に湯を沸かせて豆腐を入れます。(後で混ぜるとき型くずれが防げると陳建一が言っていました。)
フライパン(通常は中華鍋)にサラダ油を入れて熱し、生姜、ニンニク、鷹の爪を入れます。
香りがたったらミンチを入れてパラパラになるまで炒めます。
ミンチがパラパラになったら、つくっておいたたれを加え
一煮立ちしたら一口大に切った豆腐を加えます。
へらで混ぜながら煮え具合を見ます。
料理番組では豆腐を崩さないようにあまり混ぜないことを言いますが、
味噌がとけてなかったりするので結構混ぜます。(この前に鷹の爪は取るべきでした。)
最後に水溶き片栗粉とネギのみじん切りを加えて一混ぜします。
ためしてガッテンではここで油を一垂らしすると
ふっくらすると言ってました。
完成です。